Assaf Granit, Dan Yosha et Tomer Lanzman ouvriront en septembre Shosh, épicerie fine, traiteur et cave levantine à Paris 2e. Ils proposent un avant-goût du lieu chez Shabour.
Assaf Granit, chef star en Israël, s’apprête à inaugurer sa onzième adresse, la troisième à Paris après Balagan, ouvert en 2018, et Shabour, à l’automne 2019. Shosh, épicerie fine, traiteur et cave à vins, est prévu pour septembre prochain, dans le 2e arrondissement, à deux pas de Shabour, qui a décroché sa première étoile au Guide Michelin en janvier dernier.
Toujours associé au chef Dan Yosha et au directeur de salle Tomer Lanzman, le quadra a imaginé cette fois-ci un lieu dédié à la vente à emporter. En hébreux, Shosh, dérivé de Shoshana, est «une mère ou une grand-mère, chez qui, dès que vous passez la porte, tous vos problèmes sont oubliés, peu importe qui vous êtes ou ce que vous êtes. Elle sait ce qui est le meilleur pour vous. On revient tous de chez Shosh avec un repas en boîte» explique Dan Yosha. «Shosh est un endroit où les gens ne posent pas de questions: on décide pour eux. C’est là que vous verrez et comprendrez la cuisine et les saveurs authentiques de Jérusalem que nous avons voulu ramener à Paris avec Shabour».
Deux sandwichs en avant-première
En attendant la fin des travaux, à la rentrée, vous pourrez découvrir, dès ce mercredi, un avant-goût de Shosh via un «pop-up» installé chez Shabour, actuellement fermé en raison de la crise sanitaire. Chaque jour, du mercredi au dimanche midi, deux sandwichs seront proposés en clin d’œil aux saveurs que l’on y retrouvera (50 de chaque seulement): viandes mijotées, ragoûts fumants, produits frais et épices directement venus de Jérusalem.
Le pain est une création maison parfumée au zaatar, entre le pain de mie et la hallah. La «havita» (omelette en hébreu) est une recette végétarienne à l’omelette fondante aux herbes et parmesan, labneh maison aux olives de Kalamata, pickles de concombre, tomates et herbes fraîches (11€). Le «sofrito» (un ragoût issu de la cuisine séfarade espagnole) est garni de mijoté de poulet, pois chiches et pommes de terre parfumé au curcuma, gingembre et amba, chou shawarma, yaourt et herbes fraîches (14€).
En attendant l’ouverture de Shosh en septembre, les sandwichs sont en vente chez Shabour au 19, rue Saint-Sauveur (Paris 2e) à partir du 31 mars. Du mercredi au dimanche de 11h30 à 15h. En vente directe ou en click & collect.
Et Genève c pour qu elle date l’installation d’un lieu sympatoche.