Pour Pessah, la recette exceptionnelle du msoki « comme maman »

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A l’approche de Pessah, merci à Laurie Boutboul de partager avec nous cette merveilleuse recette de msoki, qui fera revivre celles que nous avons perdues, et qui nous manquent tant.

Les fêtes de Pessah approchent à grands pas. Cette année sera une année exceptionnelle!
Avant de vous donner la recette du msoki tant attendu, je vous souhaite à tous une excellente santé pour vous et vos proches, et la fin de cette pandémie.

De la bonne santé il en faut pour « attaquer » le ménage de Pessah….
Pousser les lits , les meubles, le frigidaire , vider les placards, nettoyer la cuisinière…pour traquer les dernières miettes de pain…

À Tunis ,c’était surtout le travail de Rzèla, et sous la supervision de ma mère transformée pour un jour ou deux en « shomereth », surveillante de la casherout!
Le trempage dans l’eau bouillante des casseroles astiquées au Jex, des couverts, l’eau bouillante aussi versée sur la verrerie, les éviers, c’était la tâche réservée à ma mère et qu’elle accomplissait consciencieusement!

La cuisine se transformait en piscine….chauffée!!! en Hammam !
Tout cela se passait dans une ambiance de fête, dans le bonheur et la joie….et parfois des youyous!!!!!
La cuisine est enfin prête pour cuisiner le msoki national….
Les légumes attendent dans les couffins et patientent pour savoir à quelle sauce on va les manger!

Recette du MSOKI pour 8 personnes.

1 épaule d’agneau coupée en 8
1 botte d’oignons frais.
3 tomates.
6 carottes.
3 navets.
3 choux raves ou «boutoukala ».
1 pied de cardon préparé (on enlève les fibres) et citronné.
4 cœurs d’artichauts frais et citronnés.
2 courgettes.
1 kg d’épinards frais ou surgelés.
1/2 kg de fèves fraîches épluchées ou surgelées.
300 g de petits pois écossés.
1 petit chou vert nouveau.
1 fenouil.
1 cœur de céleri branche.
1 botte de coriandre.
1/2 botte d’aneth.
1/2 botte de menthe et un peu de menthe séchée.
Sel, poivre noir, paprika, un peu d’harissa.
5 galettes de Pessah, les plus épaisses, possible.
Petite astuce: Si vous ne trouvez pas de cardons remplacez par des topinambours (500g)….c’est assez proche comme goût!

Dans un petit fond d’huile d’olive, faire revenir la viande et les oignons frais.
Lorsque l’agneau prend une jolie couleur dorée, rajouter de l’eau, le sel, le poivre, le paprika et couvrir pour une heure à feu moyen.
Au bout de ce temps, rajouter tous les légumes coupés en dès sauf les courgettes. Ajouter un peu d’eau puis le hosbane.
Laisser cuire encore deux heures.
Donc au bout de 3 heures, rajouter, les courgettes ,les herbes ,le sel, les épices, l’harissa et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tous fondants….et que l’odeur qui se dégage de la marmite commence à vous faire chanter avant l’heure

« Manichtana, alaïlazé?» (Qui veut dire : Qu’est ce qui est différent ce soir?)
La réponse devrait être :Ce soir, on est libre!
Pour les gourmands la réponse est : Ce soir, on va se régaler!

1 petite heure avant de commencer les prières, on rajoute un peu d’eau et les galettes concassées.
On mélange délicatement et on rectifie l’assaisonnement. En général, à cette étape, on rajoute du sel. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les galettes deviennent moelleuses…..
Je vous conseille de laisser le plat sur la plata pour éviter qu’il n’accroche, jusqu’à l’heure de servir!

Recette du hosbane :

Ma petite astuce pour le hosbane si vous ne trouvez pas de boyau.

Etaler une feuille de papier alu.
Dessus étaler une feuille de papier cuisson.
Déposer la farce et rabattre le papier cuisson en donnant une forme de saucisson, et enrouler ce saucisson dans l’aluminium en serrant fort des 2 côtés en donnant une forme de bonbon allongé.
Mettre à cuire dans une marmite à moitié pleine pour 1 heure.
Puis mettre au frigidaire pour refroidissement complet.
Couper des tranches un peu épaisses et déposer les sur le Msoki .
Il finira de donner à ce plat le goût du petit plus qui change tout!!!!!

500 g de viande hachée de bœuf ou d’agneau .
500 g d’épinards frais lavés et coupés.
100 g de riz.
1 botte d’oignons frais entiers.
1 bouquet de persil.
1/2 bouquet de coriandre.
1/4 bouquet d’aneth.
1/2 bouquet de menthe.
1 peu de nana séché.
Sel, poivre, paprika, huile d’olive, harissa.
Laver copieusement et couper les épinards ,les herbes et les oignons frais (entiers )en petits morceaux.
Mélanger avec tous les autres ingrédients.

 Bonne fête de Pessah!