Auteur du bistrot étoilé Shabour à Paris et d’autres adresses à travers le monde, Assaf Granit lance son premier restaurant en Allemagne, BERTA, en collaboration avec le groupe JLM Machneyuda.
Un héritage aux confins du monde
« Où que j’aille, j’essaie d’emmener Jérusalem avec moi. C’est le cœur de ma cuisine. » Né et élevé à Jérusalem, Assaf Granit est pleinement empreint de sa ville. Sa cuisine en reflète chaque quartier, chaque arôme, « des étals de marchés jusqu’à la poêle à frire », atteste-t-il. Plus encore, c’est la cuisine de ses grands-mères qui l’imprègne depuis petit. Une gastronomie aux inspirations d’Europe centrale (Pologne, Allemagne) d’où celles-ci étaient originaires, mêlée à leur identité israélienne d’adoption — ayant dû migrer au siècle dernier, ainsi qu’aux différentes cultures qu’elles ont pu côtoyer dans la cité cosmopolite qu’est Jérusalem : Maroc, Yémen…