Une étoile au guide Michelin pour le restaurant Shabour

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Le restaurant Shabour, ouvert en septembre 2019 et vite fermé suite aux confinements, a reçu sa première étoile au guide Michelin, et c’est une consécration.


Les deux célèbres chefs israéliens Assaf Granit et Uri Navon avaient souhaité ouvrir un restaurant « à huit mains, quatre têtes et quatre cœurs », ils l’ont créé et l’on nommé Shabour. Installé rue Saint-Sauveur dans le 2ème arrondissement, Shabour (qui pourrait se traduire par « cassé » en hébreu) a une vrai dream team pour le gérer et régaler les clients : Assaf Granit, Uri Navon, Dan Yosha et Tomer Lanzmann.


Ce restaurant n’a pas eu beaucoup de chance avec son timing. Ouvert en septembre 2019, il ferme une première fois lors du premier confinement en 2020. L’ouverture en juin lui permet d’asseoir un peu sa renommée, puis, comme tous les restaurants de France et de Navarre il subit le premier choc du couvre-feu mi-octobre, et doit fermer ses portes le 30 octobre. Son talent est déjà reconnu, et il est sacré « meilleur bar à délices du Fooding 2020 » au mois de novembre.


Bien sur, le guide Michelin jamais en retard, a eu le temps de le repérer, de le tester et de l’apprécier. Résultat : une étoile et un commentaire bien alléchant.  » On retrouve ici ses marques de fabrique : ambiance débridée, déco brute émaillée notamment de gaines techniques métalliques au plafond, lumières tamisées… et surtout cette cuisine créative aux influences méditerranéennes, généreuse et surprenante, qui emporte tout par sa fraîcheur à l’image de ces carottes, œuf mollet, écume de tahimi, œufs de saumon et tzimes, de cette joue et queue de bœuf, champignons et polenta ou encore de cette mousse au chocolat, huile d’olive et sel de Maldon. »

Bravo à la dream team, et be hatslaha…dès la fin du couvre-feu et des possibles confinements…

Line Tubiana